使用臭氧對人和食品的影響

1、 對人員的影響

理論研究把人員接觸臭氧的濃度和時(shí)間關(guān)系劃成幾個(gè)區(qū)，無癥狀刺激區(qū)、有癥狀區(qū)、暫時(shí)性損害區(qū)等。無癥狀區(qū)的研究比效成熟，有癥狀區(qū)和暫時(shí)性損害區(qū)研究較少，損害區(qū)僅為理論推導(dǎo)。無癥狀區(qū)是人員離開臭氧存在的地方，回到自然環(huán)境下，所產(chǎn)生的反應(yīng)會(huì)很快消失而沒有損害。無癥狀區(qū)可歸納如下:
 

嗅覺靈敏的人在 0.01ppm 即可察覺，一般的人在 0.02ppm 可嗅到，嗅覺遲鈍的人在 0.1 ppm，時(shí)也會(huì)明顯感覺到。這種濃度對人員完全無害，且使人有所新鮮感。一般森林地區(qū)即可達(dá) 0.1ppm，海邊達(dá)0.05ppm。某些城市在夏天陽光充足時(shí)，濃度可達(dá) 0.03-0.1ppm。有些地方甚至高于 0.1ppm, 我國衛(wèi)生部 1979 年制定的《工業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，臭氧的安全標(biāo)準(zhǔn)為 0.15ppm。美國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，人員可在 0.1ppm濃度下，工作 8 小時(shí)。國際臭氧協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。應(yīng)用臭氧的專業(yè)室內(nèi)，在 0.1ppm 濃度下，允許工作 10 小時(shí)。在冷庫中應(yīng)用臭氧，應(yīng)與人員隔絕。要安排好臭氧發(fā)生器的開機(jī)時(shí)間與人員入庫操作時(shí)間。不使人員在較高的濃度下，較長時(shí)間的接觸臭氧。
 

2、 對所貯食品的影響

前已述及，臭氧的半衰期為 30 分鐘左右，且 很終的分解物是氧氣，所以臭氧對食品不會(huì)有殘留污染。另外，所使用的濃度很低，僅作用於食品表面，不足以影響食品的內(nèi)在品質(zhì)。我國食品營養(yǎng)分析部門，近年對經(jīng)臭氧防霉貯藏的雞蛋、蘋果、柿子椒的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，與對照組比較，沒有明顯差別。

 

臭氧不宜用于菠菜，芹菜等葉綠素多的蔬菜長時(shí)間處理，因?yàn)槌粞鯐?huì)使葉綠素氧化，使蔬菜脫色。